Œufs pochés

Préparation

• Verser de l’eau dans une casserole large ou dans une grande poêle à frire jusqu’à obtenir une hauteur d’environ 5 cm. Ajouter le vinaigre. Amener à ébullition, puis réduire la chaleur de façon à ce que l’eau soit frémissante.

• Casser un œuf dans un petit plat. En tenant le plat près de la surface de l’eau, y faire glisser l’œuf. Répéter avec chacun des autres œufs, un à la fois. Cuire jusqu’à 4 œufs ensemble, pas plus. Laisser mijoter, sans couvrir, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris et que le jaune ait la texture désirée, 3 ou 4 minutes pour un jaune coulant.

• À l’aide d’une cuillère trouée, retirer délicatement les œufs, un à la fois, et les éponger en les tapotant sur toute la surface avec un linge à vaisselle propre. Servir sur une tartine avec des tranches d’avocat