Œufs pochés

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PRÉPARATION

5 min.

CUISSON

5 min.

Portions

4

Œufs pochés

Photo : Erik Putz

Le secret pour réussir des œufs pochés ? Une eau frémissante et des gestes délicats.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • Eau

Préparation

  1. Verser de l’eau dans une casserole large ou dans une grande poêle à frire jusqu’à obtenir une hauteur d’environ 5 cm. Ajouter le vinaigre. Amener à ébullition, puis réduire la chaleur de façon à ce que l’eau soit frémissante.
  2. Casser un œuf dans un petit plat. En tenant le plat près de la surface de l’eau, y faire glisser l’œuf. Répéter avec chacun des autres œufs, un à la fois. Cuire jusqu’à 4 œufs ensemble, pas plus. Laisser mijoter, sans couvrir, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris et que le jaune ait la texture désirée, 3 ou 4 minutes pour un jaune coulant.
  3. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer délicatement les œufs, un à la fois, et les éponger en les tapotant sur toute la surface avec un linge à vaisselle propre. Servir sur une tartine avec des tranches d’avocat