oeufs

Les plus jolis œufs mimosas prennent leur teinte rosée du jus de betterave dans lequel ils marinent toute une nuit, avant d’être décorés. Une recette extraite du livre L’heure du thé: histoire, rituels et recettes, de Lady Porcelaine.

Source de protéines abordable et polyvalente, l’œuf se prête à une grande variété de plats, même à l’heure du souper. Faites le tour du monde avec nos recettes inspirées de classiques de la cuisine indienne, perse, espagnole ou chinoise !

Il y a autant de variations de la soupe dan faa tong (ou soupe aux gouttes d’œufs) qu’il y a d’amateurs de ce mets asiatique. Mais certains gestes sont immuables. Ainsi, de la fécule de maïs diluée est utilisée afin d’épaissir le bouillon où l’on ajoutera les œufs battus. Puis, le secret pour obtenir la texture distinctive de cette soupe est de verser lentement les œufs dans le bouillon tourbillonnant et de laisser les rubans se former avant de remuer de nouveau, pour éviter qu’ils se brisent. Dans cette version, les tomates apportent au plat un bel équilibre de saveurs aigres-douces.

Ce plat d’origine perse, ou iranienne, permet quelques variations. Par exemple, on peut mêler les œufs aux épinards pour obtenir une brouillade ou encore les faire pocher dans la préparation si on préfère un jaune coulant. Dans certaines recettes, comme celle-ci, des herbes fraîches – menthe et persil – sont ajoutées aux épinards tombés. Du safran peut aussi être utilisé en remplacement, ou en plus, du curcuma. 

Le chef Amine Laabi propose cet élégant plat pour profiter de la saison du homard, qui s’ouvre en avril. À vos fouets, c’est le temps de préparer une sauce hollandaise bien soyeuse pour recouvrir des oeufs pochés à la perfection.

Le mélange de jambon salé, d’oignons rôtis et de poivron fait merveille dans l’omelette de Denver, mieux connue ici sous le nom de western. Voici une version confectionnée comme une tortilla espagnole, c’est-à-dire dans un grand format que l’on découpe comme une tarte. 

Le secret pour réussir des œufs pochés ? Une eau frémissante et des gestes délicats.

Des quiches, des scones et quelques plats sucrés pour dire merci à maman!

Les œufs se trouvent dans presque tous les frigos. Délicieux, ils entrent dans la composition d'une quantité infinie de recettes. Voici des idées pour les valoriser davantage.

Ajoutez un brin de fantaisie aux prochains brunchs avec ces 15 recettes originales. Il y a de quoi faire changement des traditionnels oeufs et bacon !