Œufs au cari de Chettinad
Par Ann Ross2
PRÉPARATION
20 min.
CUISSON
40 min.
Portions
4
Photo: Christie Vuong
Infuser les oeufs de saveurs indiennes, quelle délicieuse idée ! Cette recette est inspirée de la cuisine locale de Chettinad, une région de Tamil Nadu, un État indien. Pendant des siècles, des banquiers et négociants y ont fait le commerce du sel et des épices et c’est notamment pourquoi la région est reconnue pour ses caris bien parfumés.
Pate au cari
- 1 c. à soupe d' huile de canola
- 1 c. à thé de grains de poivre noir
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 3 à 5 piments rouges séchés , (ex. : Kashmiri ou Arbol)
- 1/4 tasse (60 ml) de noix de coco fraîche , râpée
- 1/4 tasse (60 ml) d' eau
œufs
- 6 à 8 oeufs durs , cuits durs ou à la coque, pelés et conservés dans de l’eau froide
- 1/2 c. à thé de piment Kashmiri en poudre
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 2 c. à soupe huile de canola
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de graines de moutarde noire
- 10 à 15 feuilles de cari , selon la taille
- 1 oignon , haché finement
- 3 gousses d' ail , râpées très finement
- 2 c. à thé de gingembre frais râpé
- 1 ou 2 piments verts frais , indiens ou thaïs, queue enlevée et fendus sur la longueur
- 1 c. à soupe de pâte de tomates , voir Notes
- 2 tomates italiennes , cœur enlevé et coupées en petits dés
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 1 tasse d'eau
- coriandre fraîche , hachée (facultatif)
Préparation
- Pour la préparation de la pâte de cari : chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen-doux. Y verser l’huile de canola. Quand l’huile commence à reluire, ajouter le poivre et les graines de coriandre, de cumin et de fenouil. Chauffer, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices soient odorantes, environ 30 secondes. Ajouter les piments séchés et poursuivre la cuisson 15 secondes. Réduire le feu à doux. Ajouter la noix de coco et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les piments foncent et que la noix de coco commence à dorer, de 3 à 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Laisser refroidir tout à fait.
- Pour la préparation des œufs : entretemps, avec la pointe d’un petit couteau ou les dents d’une fourchette, piquer légèrement les œufs, tout le tour. Mettre le piment en poudre, le curcuma et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs et, à l’aide d’une cuillère, les remuer délicatement pour les enrober. Réserver.
- Au mélangeur ou au robot culinaire, hacher finement la préparation de pâte de cari refroidie. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Au besoin, incorporer lentement encore un peu d’eau. Réserver.
- Tapisser une assiette d’essuie-tout. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y verser l’huile de canola (2 c. à soupe). Une fois l’huile chaude, ajouter les œufs. Les cuire, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient foncé de tous les côtés, environ 2 minutes en tout. Transférer les œufs dans l’assiette, sur les essuie-tout.
- Dans la même grande poêle, sur feu doux, mettre les graines de cumin et de moutarde et les feuilles de cari. Quand les feuilles de cari commencent à crépiter, après quelques secondes, ajouter l’oignon en remuant. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, de 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts. Cuire encore 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu’à ce que la couleur de la préparation s’intensifie, environ 45 secondes.
- Augmenter le feu à moyen-doux et ajouter les tomates en remuant. Cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari réservée et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gras se sépare de la préparation, de 3 à 5 minutes. Ajouter l’eau, remuer et, sur feu élevé, amener à ébullition. Réduire le feu à moyen pour garder un bouillon et, délicatement, faire glisser les œufs dans la préparation. Couvrir et cuire pendant 12 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel au besoin. Garnir de coriandre, si désiré. Servir avec du riz ou du pain plat indien.
Notes
- On peut râper la noix de coco fraîche à l’aide d’une râpe à tambour. On trouve aussi cet ingrédient, congelé, dans les épiceries asiatiques ou au rayon des produits spécialisés de certains supermarchés. Il est possible de le remplacer par de la crème de noix de coco vendue dans un emballage de type brique alimentaire (Tetra Pak). Cependant, ne pas substituer de la noix de coco séchée râpée ou déshydratée à de la noix de coco fraîche.
- À la place de la pâte de tomates et des tomates italiennes, on peut utiliser de 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de coulis de tomates ou de tomates concassées.
DÉPOSÉ SOUS: Cari cuisine indienne plat indien œufs œufs cuits durs
