Œufs au cari de Chettinad

Préparation

• Pour la préparation de la pâte de cari : chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen-doux. Y verser l’huile de canola. Quand l’huile commence à reluire, ajouter le poivre et les graines de coriandre, de cumin et de fenouil. Chauffer, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices soient odorantes, environ 30 secondes. Ajouter les piments séchés et poursuivre la cuisson 15 secondes. Réduire le feu à doux. Ajouter la noix de coco et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les piments foncent et que la noix de coco commence à dorer, de 3 à 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Laisser refroidir tout à fait.

• Pour la préparation des œufs : entretemps, avec la pointe d’un petit couteau ou les dents d’une fourchette, piquer légèrement les œufs, tout le tour. Mettre le piment en poudre, le curcuma et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs et, à l’aide d’une cuillère, les remuer délicatement pour les enrober. Réserver.

• Au mélangeur ou au robot culinaire, hacher finement la préparation de pâte de cari refroidie. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Au besoin, incorporer lentement encore un peu d’eau. Réserver.

• Tapisser une assiette d’essuie-tout. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y verser l’huile de canola (2 c. à soupe). Une fois l’huile chaude, ajouter les œufs. Les cuire, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient foncé de tous les côtés, environ 2 minutes en tout. Transférer les œufs dans l’assiette, sur les essuie-tout.

• Dans la même grande poêle, sur feu doux, mettre les graines de cumin et de moutarde et les feuilles de cari. Quand les feuilles de cari commencent à crépiter, après quelques secondes, ajouter l’oignon en remuant. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, de 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts. Cuire encore 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu’à ce que la couleur de la préparation s’intensifie, environ 45 secondes.

• Augmenter le feu à moyen-doux et ajouter les tomates en remuant. Cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari réservée et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gras se sépare de la préparation, de 3 à 5 minutes. Ajouter l’eau, remuer et, sur feu élevé, amener à ébullition. Réduire le feu à moyen pour garder un bouillon et, délicatement, faire glisser les œufs dans la préparation. Couvrir et cuire pendant 12 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel au besoin. Garnir de coriandre, si désiré. Servir avec du riz ou du pain plat indien.