Cari de légumes à la noix de coco

Préparation

• Dans une casserole, mettre les lentilles avec 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles commencent à ramollir, environ 8 minutes.

• Déposer les haricots verts dans une marguerite et placer celle-ci sur les lentilles. Couvrir. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres et légèrement croquants, environ 7 minutes. Retirer les haricots du feu. Réserver au chaud. Laisser les lentilles dans la casserole sur la cuisinière.

• Mélanger la pâte de cari avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter aux lentilles, ainsi que le lait de coco et le sel. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la préparation épaississe, de 7 à 9 minutes.

• Entre-temps, couper les aubergines en quartiers sur la longueur, puis dans l’autre sens, en morceaux de 5 cm (2 po) de long.

• Sur feu moyen, faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Y verser l’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 minutes. Déposer les morceaux d’aubergine dans la poêle, la peau sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter les haricots. Répartir dans quatre bols. Napper des lentilles crémeuses. Ajouter un quartier de citron dans chaque assiette. Garnir de coriandre. Accompagner de pain naan grillé si désiré ; on pourra le tremper dans la préparation de lentilles.