Tortilla western

4

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

25 min.

Portions

4 à 6 portions

Tortilla western

Photo: Christine Vuong

Le mélange de jambon salé, d’oignons rôtis et de poivron fait merveille dans l’omelette de Denver, mieux connue ici sous le nom de western. Voici une version confectionnée comme une tortilla espagnole, c’est-à-dire dans un grand format que l’on découpe comme une tarte. 


Ingrédients

  • 8 gros oeufs
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre
  • 3 c. à soupe beurre non salé
  • 1 oignon , coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 poivron vert , coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 115 g de jambon , tranché et coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) de croustilles cuites à la marmite à la saveur jalapeno , émiettées grossièrement
  • 180 ml (3/4 tasse) de de fromage Monterey Jack , râpé (env. 85 g)

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Poivrer au goût. Réserver.
  2. Dans une poêle antiadhésive de 25,5 cm (10 po) de diamètre, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le poivron et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et soient légèrement dorés, de 6 à 8 minutes.
  3. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le jambon. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux de jambon soient dorés et que les coins commencent à courber, environ 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans un second bol.
  4. Battre de nouveau les œufs et y ajouter les croustilles, en pliant. Ajouter la préparation de jambon, en pliant, puis le fromage.
  5. Essuyer la poêle pour la nettoyer. Y faire fondre 2 c. à soupe de beurre sur feu moyen. Une fois que le beurre mousse, verser le mélange d’œufs dans la poêle. Tout en mélangeant la préparation avec une spatule en silicone et en remuant la poêle, cuire pendant 15 secondes. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient pris et que le fond commence à raffermir, environ 5 minutes. (Le dessus sera encore coulant.)
  6. Détacher la tortilla des parois et du fond de la poêle en utilisant une spatule en caoutchouc. En procédant avec soin, renverser la tortilla dans une assiette dont le diamètre est plus grand que celui de la poêle. Remettre la poêle sur le feu puis y faire glisser la tortilla de manière que le dessus se retrouve maintenant en dessous. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, de 3 à 5 minutes.
  7. Faire glisser la tortilla dans une autre grande assiette. Couper en pointes. Servir chaud ou à la température ambiante.

 

Puisque le réputé chef Ferran Adrià intègre des croustilles à cette recette aux œufs, pourquoi pas nous ? Notre suggestion : des croustilles cuites à la marmite, à la saveur de jalapeno. Elles ajoutent non seulement de la texture, mais aussi une petite note pimentée à ce plat généreux. Si l’idée de retourner la tortilla s’avère trop stressante (étape 6), il est possible de terminer plutôt la cuisson au four, à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit tout juste prise. Puis, on passe la tortilla sous le gril pour qu’elle devienne légèrement dorée.

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