Potage aux gouttes d’œufs

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

10 min.

Portions

4 portions

Potage aux gouttes d’œufs

Photo : Christie Vuong

Il y a autant de variations de la soupe dan faa tong (ou soupe aux gouttes d’œufs) qu’il y a d’amateurs de ce mets asiatique. Mais certains gestes sont immuables. Ainsi, de la fécule de maïs diluée est utilisée afin d’épaissir le bouillon où l’on ajoutera les œufs battus. Puis, le secret pour obtenir la texture distinctive de cette soupe est de verser lentement les œufs dans le bouillon tourbillonnant et de laisser les rubans se former avant de remuer de nouveau, pour éviter qu’ils se brisent. Dans cette version, les tomates apportent au plat un bel équilibre de saveurs aigres-douces.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 tomates italiennes , de grosseur moyenne, cœur enlevé et hachées grossièrement
  • 1/2 c. à thé de sel casher
  • 1 gousse d' ail , râpée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 c. à thé d' huile de sésame
  • 1 c. à thé de sauce soya faible en sel
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu , (voir Note)
  • 500 ml (2 tasses) d' eau
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  • 2 oignons verts , tranchés finement
  • sauce Maggi , (facultatif)

Préparation

  1. Chauffer une casserole ou un wok sur feu moyen-doux. Y verser l’huile de pépins de raisin, ajouter les tomates et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et à rendre leur jus, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  2. Ajouter le bouillon, l’huile de sésame, la sauce soya, le poivre et 425 ml (1 3/4 tasse) d’eau. Augmenter le feu à moyen-élevé et amener à ébullition.
  3. Entretemps, dans un bol, battre les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau jusqu’à homogénéité.
  4. Quand la soupe commence à bouillir, incorporer lentement le mélange de fécule de maïs tout en remuant la soupe dans un seul sens jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et forme un tourbillon.
  5. Verser les œufs battus dans le tourbillon de soupe en tenant le bol assez haut pour que le mélange d’œufs coule en un filet fin et uniforme. Cuire sans remuer jusqu’à ce que les œufs prennent, environ 30 secondes. À l’aide d’une louche, transférer la soupe dans des bols. Garnir d’oignons verts et, si désiré, de sauce Maggi et d’huile de sésame.

Note

Le poivre blanc est un peu plus doux que le noir et il a un petit goût terreux.

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