Œufs mimosa à la betterave
6
- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL22 min
- Portions12 demi-oeufs
Photo: Émilie Gaillet
Les plus jolis œufs mimosas prennent leur teinte rosée du jus de betterave dans lequel ils marinent toute une nuit, avant d’être décorés. Une recette extraite du livre L’heure du thé: histoire, rituels et recettes, de Lady Porcelaine.
Ingrédients
6 oeufs
Environ 500 ml (2 tasses) de jus de betterave*
60 g (¼ de tasse) de mayonnaise*
Sel et poivre
Garnitures, au choix
Petits oignons blancs au vinaigre, émincés
Câpres
Cornichons, émincés
Cari en poudre
Tomates séchées, hachées
Œufs de saumon
Anchois marinés, en petits dés
Radis roses, émincés
Pousses de ciboulette ou de fines herbes fraîches, au goût
Préparation
Déposez les oeufs dans un chaudron et recouvrez d’eau froide. À feu élevé, portez à ébullition.
Une fois que l’eau bout, retirez du feu et laissez reposer pendant environ 12 minutes. Égouttez et rincez les oeufs cuits durs à l’eau froide et retirez délicatement la coquille.
Déposez-les dans un grand bol et recouvrez-les du jus de betterave. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez les oeufs et coupez-les en deux. À l’aide d’une cuillère, retirez-les
jaunes d’oeufs et déposez-les dans un bol.
À l’aide d’une fourchette, réduisez les jaunes en purée en incorporant la mayonnaise. Salez et poivrez.
À l’aide d’une poche à douille**, garnissez chaque moitié d’oeuf du mélange. Décorez de vos garnitures préférées.
* Autre version possible
- Vous pouvez remplacer le jus de betteraves par 60 g (1/3 de tasse) de betteraves cuites, en dés, et la mayonnaise par 50 g (1/3 tasse) de fromage à la crème. Faites alors cuire les œufs comme aux étapes 1 et 2. Coupez-les en deux et retirez les jaunes. Au mélangeur, réduisez les jaunes d’oeufs et les betteraves en purée. Ajoutez le fromage à la crème, le sel et le poivre. Mixez à nouveau puis garnissez les demi-oeufs de cette préparation.
** Pour confectionner votre propre poche à douille
- Prenez un sac en plastique de type Ziploc à fermeture étanche. Transvidez le mélange dans le sac et fermez-le bien. Coupez un coin du sac et pressez afin de garnir les moitiés d’oeufs.
Recette extraite de l’Heure du thé: Histoire, rituels et recettes, par Lady Porcelaine (Jennifer Mallin), Éditions de l’Homme, 2025, 176 p. Reproduite avec l’autorisation de l’éditeur.
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