Carrés ultra-verts œufs et feta
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL36 min
- Portions4 à 6
Photo: Christie Vuong
Concentrés en nutriments, en protéines et en fibres, ces carrés se dégustent chauds ou froids, seuls, accompagnés d’une salade, ou encore dans un pain croustillant avec une mayonnaise à l’ail.
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 courgette moyenne, coupée en petites rondelles
2 oignons verts, hachés
500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
500 ml (2 tasses) de kale, haché
125 ml (1⁄2 tasse) d’oignon blanc, haché
125 ml (1⁄2 tasse) de coriandre ou de persil, haché
60 ml (1⁄4 tasse) d’aneth frais, haché
1⁄2 c. à thé de sel
6 gros œufs
250 ml (1 tasse) de feta, émietté
125 ml (1⁄2 tasse) de cheddar blanc, râpé
60 ml (1⁄4 tasse) de lait 2 %
2 c. à soupe de yogourt grec
1⁄2 c. à thé d’origan
1⁄2 c. à thé de flocons de piment fort
Préparation
Placer la grille au centre du four, et préchauffer à 190 °C (375 °F). Tapisser un moule de 23 cm × 23 cm (9 po × 9 po) de papier parchemin.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile, puis la courgette, les oignons verts, les épinards, le kale, l’oignon blanc, la coriandre, l’aneth et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 min.
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le feta, le cheddar, le lait, le yogourt, l’origan et les flocons de piment dans un grand bol.
Ajouter les légumes cuits au mélange d’œufs, et mélanger. Verser dans le moule préparé.
Cuire jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et doré, environ 26 min. Déposer sur une grille, et laisser reposer 3 min avant de couper en carrés et de servir chaud, tels quels ou accompagnés de rôties ou de bagels. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)
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