Casserole perse d’œufs et d’épinards (Nargesi-e esfanaj)

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PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

25 min.

Portions

4 portions

Casserole perse d’œufs et d’épinards (Nargesi-e esfanaj)

Photo : Christie Vuong

Ce plat d’origine perse, ou iranienne, permet quelques variations. Par exemple, on peut mêler les œufs aux épinards pour obtenir une brouillade ou encore les faire pocher dans la préparation si on préfère un jaune coulant. Dans certaines recettes, comme celle-ci, des herbes fraîches – menthe et persil – sont ajoutées aux épinards tombés. Du safran peut aussi être utilisé en remplacement, ou en plus, du curcuma. 


Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre ou huile d'olive
  • 1 oignon rouge , tranché finement
  • 3 gousses d'ail , hachées
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre
  • Environ 250 g (2,5 à 3 litres, soit 10 à 12 tasses) de jeunes épinards
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 4 gros oeufs , (voir Notes)
  • menthe et persil frais , hachés

Préparation

  1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y cuire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait ramolli, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le sel. Poivrer au goût. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  2. Ajouter les épinards, en procédant par grosses poignées au besoin, et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tombés, environ 8 minutes. Ajouter le curcuma et remuer.
  3. À l’aide du dos d’une cuillère, former 4 creux dans la préparation d’épinards. Dans chacun, casser délicatement un œuf en prenant soin de ne pas briser le jaune. Cuire à découvert jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant, pour des œufs miroir, de 3 à 5 minutes. Garnir de menthe et de persil. Servir sans tarder. Accompagner de pain barbari ou simit (voir Note).

Notes

  • Pour obtenir des œufs pochés, plutôt que des œufs miroir, réduire le feu à moyen-doux à l’étape 3. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, de 5 à 6 minutes.
  • Le barbari est un pain plat iranien qu’on trouve dans certaines épiceries et boulangeries spécialisées. Le simit est un anneau de pain torsadé d’origine turque, couvert de graines de sésame.

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