Croquettes de céleri-rave

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 16 croquettes

Ingrédients

• 4 tranches de bacon en tranches épaisses, coupées en petits morceaux
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 1,5 litre (6 tasses) de céleri-rave, pelé et râpé grossièrement (environ 1 petit céleri-rave)
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon, râpé
• 2 œufs, battus légèrement
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 1 pomme gala, épépinée et coupée en tranches fines
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 120 °C (250 °F). DÉPOSER UNE GRILLE SUR UNE PLAQUE À CUISSON.

1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 4 ou 5 minutes. Trans-férer sur une assiette tapissée d’-essuie-tout. Verser le gras de cuisson du bacon dans un petit bol et y ajouter l’huile de canola.
2. Dans un grand bol, mélanger le céleri-rave, l’oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre. 
3. Dans la grande poêle déjà utilisée, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe du mélange d’huile et de gras. À l’aide d’une mesure de 60 ml (1/4 tasse), diviser le mélange de céleri-rave en portions : remplir la mesure de la préparation en compressant. Tourner la portion dans la poêle. Aplatir avec une spatule pour former une croquette de 7,5 cm (3 po) de diamètre. Une fois la poêle remplie, cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque munie d’une grille et réserver au chaud dans le four. Répéter avec le reste de la préparation de céleri-rave, en ajoutant 1 c. à soupe du mélange d’huile avant chaque cuisson.
4. Servir les croquettes garnies de la crème sure, des tranches de pomme, du bacon et de la ciboulette.

Notes

 Se servir de la lame à râper d’un robot culinaire pour préparer le céleri-rave.

 Si l’on fait la recette sans utiliser de bacon, augmenter la quantité d’huile de canola à 5 c. à soupe au total.