Purée de légumes racines et chapelure épicée

3

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

32 min.

Portions

6

Purée de légumes racines et chapelure épicée

Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.

Carottes, panais, celeri-rave et courge s’unissent dans cette purée haute en couleur et en saveur.


Purée

  • 4 carottes , pelées et coupées en grosses rondelles
  • 2 panais , pelés et coupés en grosses rondelles
  • 750 ml (3 tasses) de courge musquée , ou poivrée, coupée en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de céleri-rave , coupé en cubes
  • 2 tiges de thym frais
  • 1 feuille de laurier , coupée en deux
  • sel et poivre
  • 3 c. à soupe de beurre

Chapelure

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d' huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de pain brioché , ou pain de mie coupé en dés ( voir Note)
  • 1 gousse d' ail , coupée en deux
  • Les feuilles de 2 tiges de thym frais
  • 2 ou 3 pincées de piment de Cayenne

Préparation

  1. Pour la préparation de la purée : dans une casserole moyenne, déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier. Ajouter de l’eau juste pour couvrir. Saler et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen et cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 12 à 15 minutes.
  2. Égoutter les légumes et jeter au compost les tiges de thym et la feuille de laurier. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les légumes et ajouter le beurre. Réduire en une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat allant au four. Réserver.
  3. Pour la chapelure : dans une grande poêle, sur feu moyen-élevé, chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les dés de pain, l’ail, le thym, le piment de Cayenne et assaisonner. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les dés de pain soient secs et bien dorés, environ 6 minutes. Baisser le feu à moyen-doux au besoin. Retirer du feu, jeter l’ail au compost et laisser refroidir. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F).
  4. Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettre les dés de pain et les réduire en une chapelure moyenne – elle doit contenir de petits morceaux. Réserver.
  5. Saupoudrer la purée de chapelure et enfourner jusqu’à ce que la purée soit bien chaude, de 18 à 20 minutes.

 

Note

Pour la chapelure, utiliser le reste du pain ayant servi dans la recette de Coquilles Saint-Jacques en pain brioché. Un pain blanc tranché peut tout aussi bien faire l’affaire.

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