Composé de piments et de légumes lacto-fermentés, le kimchi, mets traditionnel coréen, est le condiment in à avoir en cuisine. La chef Migyeong Kim, du restaurant Parfum de Corée, à Rimouski, nous en propose une version riche en saveurs!

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Photo: Erik Putz

Recette de Migyeong Kim, du restaurant Parfum de Corée, de Rimouski

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À LIRE: Kimchi, version simplifiée

Ingrédients

  • 2 choux nappa, sans le cœur, coupés en lanières de 4 ou 5 cm (environ 2 po) de largeur
  • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de riz
  • 2 à 3 c. à soupe d’ail haché
  • 500 ml (2 tasses) de poudre de piment coréen de mouture grossière
  • 200 ml (un peu plus de 3/4 tasse) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (facultatif)
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 botte d’oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)

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Instructions

  1. Dans un grand plat de verre, étendre le chou et y saupoudrer le sel. Laisser reposer 3 ou 4 heures à température ambiante. Une fois que le chou a dégorgé – il y aura du liquide dans le plat –, rincer à l’eau froide à trois reprises. Essorer et réserver.
  2. Dans une casserole, porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition. Verser un peu d’eau chaude dans la farine de riz, puis l’incorporer à l’eau bouillante. Sur feu vif, cuire en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit gélatineux, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
  3. À la farine de riz, ajouter l’ail haché, la poudre de piment coréen, la sauce de poisson et, si désiré, le gingembre et le sucre. Bien mélanger le tout.
  4. Ajouter au chou le mélange de farine de riz et les oignons en morceaux. Mélanger délicatement.
  5. Répartir dans des pots de verre, ou idéalement de céramique, en pressant bien le kimchi et en laissant un espace de 5 cm (2 po) dans le haut du pot. Poser une pellicule plastique directement sur le kimchi et fermer hermétiquement.
  6. Laisser reposer à température ambiante 36 heures. Vérifier si la fermentation est commencée en goûtant et sentant le kimchi. Bien refermer en conservant la pellicule plastique sur la préparation. Transférer au réfrigérateur. Après 24 heures, le kimchi sera prêt à être consommé. Se conserve au moins 3 mois.

Note : Si le kimchi prend un goût trop acide avec le temps, y ajouter un peu de sucre et faire sauter avec d’autres ingrédients.

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