Salade de Bruxelles grillés

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Salade de Bruxelles grillés

« Les demi-choux qui caramélisent, le gras de la noix de Grenoble, le vinaigre, le croustillant des échalotes... j’adore ce mariage de textures ! »


Préparation

salade-bruxelles-400

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

LE CARBURANT

  • de 20 à 30 choux de Bruxelles, coupés en deux
  • sel casher et poivre du moulin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Vinaigrette aux noix

  • 2 échalotes, ciselées
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noix
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble, rôties et hachées grossièrement
  • sel casher et poivre du moulin

LE PARCOURS

  1. Préparation de la vinaigrette. Dans un bol, mélanger les échalotes et le vinaigre de xérès. Laisser reposer au moins 15 minutes. Ajouter l’huile de noix, l’huile de pépins de raisin et les noix. Assaisonner et réserver.
  2. Placer les demi-choux de Bruxelles face vers le bas sur une feuille de papier d’aluminium saupoudrée de sel et répartir le beurre en petits morceaux. Couvrir d’une autre feuille d’aluminium et replier les côtés pour fermer la papillote. Faire des trous à la surface de la papillote pour laisser la vapeur s’échapper.
  3. Cuire la papillote 10 minutes à feu vif sur la grille du barbecue. Arroser généreusement les choux de la vinaigrette aux noix. Bien remuer, assaisonner au besoin et servir. Servir en accompagnement de la bavette chimichurri.