Bavette chimichurri

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Bavette chimichurri

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« Pour ce grand classique, je suis resté proche de l’original. Sauf que mon chimichurri est plus piquant. Variez la recette selon les herbes fraîches disponibles. »


Préparation

 

Photo: Pexels/Rawpixel

Préparation: 20 minutes
Attente: de 6 à 12 heures
Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

1 bavette de bœuf d’environ 400 g (14 oz)

Chimichurri

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de persil frais avec les tiges
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 tasse (60 ml) d’origan frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment fort broyé
  • sel casher et poivre du moulin

Préparation

  1. Avec un mélangeur à main ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients du chimi­churri jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver 1/4 tasse (60 ml) de chimichurri et, dans un bol, mélanger le reste avec la bavette de bœuf. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
  2. Retirer la bavette de la marinade et la griller sur le barbecue à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la saisir. Terminer à cuisson indirecte de 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée.
  3. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  4. Trancher finement la bavette dans le sens opposé au grain de la viande. Servir avec le chimichurri réservé.

Quoi boire ?

Avec la bavette et ses accompagnements, le rouge argentin Masi Passo Doble (SAQ 10395309, 14,95$).