Salade tiède de légumes rôtis, vinaigrette à l'ail noir

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PRÉPARATION

25 min.

CUISSON

60 min.

Portions

6

Salade tiède de légumes rôtis, vinaigrette à l'ail noir

Photo : Dana Dorobantu

Rôtis au four et servis en salade tiède, ces légumes débordent de saveurs. Et l’ail noir de la vinaigrette leur donne une touche exquise.


Ingrédients

  • 4 betteraves rouges ou jaunes , d’environ 6 cm (2 1/4 po) de diamètre
  • 2 oignons rouges , moyens
  • 12 à 14 carottes nantaises , ou carottes de différentes couleurs, pelées
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 7 ou 8 tiges thym frais
  • Poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) d' oseille sanguine , ou roquette

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • sel , au goût
  • 3 c. à soupe d' huile d’olive
  • 2 c. à soupe d' huile de pépins de raisin ou de canola
  • 3 gousses d' ail noir , coupées en brunoise (voir Note)

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 190 °C (375 °F).

  1. Emballer les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium.
  2. Déposer sur une plaque et cuire au four de 45 à 60 minutes. À la sortie du four, les betteraves doivent être encore un peu fermes.
  3. Couper les oignons en quartiers d’environ 3/4 po d’épaisseur. Si les carottes sont grosses, les couper en deux sur le sens de la longueur.
  4. Dans un bol, mélanger les oignons, les carottes, l’huile d’olive, le sel et le thym frais. Poivrer et transférer sur une plaque. Cuire au four de 35 à 45 minutes, en même temps que les betteraves.
  5. Pour la vinaigrette : pendant la cuisson des légumes, dans un bol, fouetter le vinaigre et la moutarde. Saler et incorporer les huiles au fouet. Ajouter l’ail noir, mélanger délicatement et réserver.
  6. Lorsque les betteraves sont cuites, retirer le papier d’aluminium. Laisser les betteraves tiédir, puis les peler et les trancher finement à la mandoline. Les dresser sur une assiette de service. Les arroser légèrement de vinaigrette.
  7. Aussitôt que les légumes sont cuits, les retirer du four, les arroser du reste de la vinaigrette et les déposer sur les betteraves. Garnir d’oseille sanguine ou de roquette, et servir aussitôt.

Note

L’ail noir est un ail qui a été cuit lentement, à très basse température. Il devient pratiquement confit et déborde de saveur. On peut se le procurer dans les marchés publics, les épiceries fines ou directement chez les producteurs.

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