Tarte rustique au Boursin et aux légumes

Préparation

• PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS INFÉRIEUR DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220 °C (425 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

• Détacher délicatement les croûtes à tarte de leur assiette d’aluminium et les déposer sur la plaque. Réserver au réfrigérateur.

• Dans une grande poêle, sur feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Y cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles aient ramolli, 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les tiges de bettes à carde, puis poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à être grillés, de 6 à 8 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde et 60 ml (1/4 tasse) de Boursin émietté, et mélanger.

• Sortir les croûtes à tarte du réfrigérateur et les laisser reposer à la température ambiante 2 ou 3 minutes. (Ainsi, les bords ne fendilleront pas lorsqu’on les pliera.) Répartir la préparation de champignons dans les deux croûtes en laissant un espace libre de 4 cm (1 1/2 po) sur le pourtour. Répartir le reste du Boursin dans les deux tartes en l’émiettant sur la garniture aux champignons. Soulever le bord des croûtes et le rabattre sur la garniture en laissant le centre des tartes à découvert. (Les bordures formeront des plis et seront inégales.) Badigeonner de lait la bordure des croûtes.

• Cuire au four, en tournant la plaque à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et cuites, de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en pointes et répartir dans 4 assiettes.