Trempette à l’aubergine (melitzanosalata)

Photo: Christian Lacroix

Cuisson: 25 minutes
Attente: 60 minutes
Préparation: 12 minutes

Donne environ 2 tasses

Ingrédients

• 1 bulbe d’ail
• 2 aubergines moyennes, coupées en deux sur la longueur
• Jus d’un citron
• 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Menthe fraîche ciselée très finement
• 1 tomate fraîche épépinée, coupée en dés ou tomates cerises en quartiers

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. Déposer le bulbe d’ail, tête tranchée, sur du papier d’aluminium. Arroser le dessus d’un peu d’huile d’olive et emballer. Réserver.
3. Déposer les aubergines, chair en dessous, sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé (parchemin) ainsi que l’ail emballé. Cuire au four ou au barbecue environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair des aubergines et celle de l’ail soient très tendres. Déballer le bulbe d’ail et en retirer la chair. La laisser tiédir.
4. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines et la déposer dans un tamis. Laisser égoutter 5 minutes.
5. Écraser les gousses d’ail au presse-ail. Mettre la chair des aubergines tiédie dans le récipient d’un robot culinaire, y ajouter l’ail, le jus de citron, le yogourt, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réduire en purée.
6. Réfrigérer au moins 1 heure. Au moment de servir, garnir de menthe et de morceaux de tomate. Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré.