Bouchées de quinoa aux champignons

Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 40 minutes 8 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
• 2 barquettes de champignons café de 227 g ch., hachés
• 250 ml (1 tasse) d'oignon rouge haché finement
• 2 gousses d'ail émincées
• 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards tassés, hachés grossièrement
• 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre
• 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise Vraie Hellmann’s
• 1 œuf battu
• 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
• Sel et poivre
• Copeaux de cheddar

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Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 ºC (350 ºF). Tapisser une plaque de papier sulfurisé (parchemin).
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 6 ou 7 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le quinoa, le cheddar, la mayonnaise, l’œuf et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter la préparation champignons-épinards et mélanger.
4. À l’aide d’une mesure de 60 ml (1/4 tasse), prélever une portion de la préparation de quinoa et la déposer sur la plaque. Répéter avec le reste de la préparation. Aplatir légèrement les portions de quinoa de façon à former des galettes. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 30 minutes. Garnir de copeaux de cheddar et servir avec une salade d’épinards.

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