Crème d’oignons de Blake Mackay

3

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

25 min.

Portions

4

Crème d’oignons de Blake Mackay

Photo: Tirée de la Bouffe style Blake - 10 prétextes pour sortir les chaudrons. Éditions Hurtubise

Le chef Blake Mackay, auteur de livres de recettes et autrefois styliste culinaire pour Josée Di Stasio, revisite ce potage réconfortant.


Ingrédients

  • 8 oignons blancs , coupés grossièrement
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 L (4 tasses) bouillon
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole couverte, sur feu moyen, faire suer, environ 10 minutes, 8 oignons blancs hachés grossièrement dans 2 c. à soupe de beurre, avec 2 feuilles de laurier, fraîches si possible. Ne pas laisser brunir les oignons.
  2. Ajouter 2 c. à soupe de farine et cuire 5 minutes sans couvercle.
  3. Ajouter 2 litres (8 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et cuire 5 minutes
  5. de plus. Retirer les feuilles de laurier.
  6. Assaisonner, puis réduire en purée au mélangeur.

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