Crème d’oignons de Blake Mackay
Par Ann Ross3
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
25 min.
Portions
4
Le chef Blake Mackay, auteur de livres de recettes et autrefois styliste culinaire pour Josée Di Stasio, revisite ce potage réconfortant.
Ingrédients
- 8 oignons blancs , coupés grossièrement
- 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 L (4 tasses) bouillon
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole couverte, sur feu moyen, faire suer, environ 10 minutes, 8 oignons blancs hachés grossièrement dans 2 c. à soupe de beurre, avec 2 feuilles de laurier, fraîches si possible. Ne pas laisser brunir les oignons.
- Ajouter 2 c. à soupe de farine et cuire 5 minutes sans couvercle.
- Ajouter 2 litres (8 tasses) de bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et cuire 5 minutes
- de plus. Retirer les feuilles de laurier.
- Assaisonner, puis réduire en purée au mélangeur.