Farce à l’américaine
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL3 h 45 min
- Portions8 personnes servings
Photo: Christie Vuong
Clin d’œil au menu traditionnel de Thanksgiving de nos voisins du Sud, cet accompagnement s’apparente à un pouding au pain savoureux, gonflé et moelleux, à peine croustillant sur les bords.
Ingrédients
1 (environ 454 g ou 1 lb) grand pain ciabatta
60 ml (1⁄4 de tasse) de beurre
3 poireaux, le blanc et la partie vert tendre seulement, coupés en dés
3 échalotes, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 pomme, pelée et coupée en dés
1 c. à thé de sel casher
1⁄4 de c. à thé de poivre
5 gousses d'ail, émincées
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc sec, ou de cidre de pomme
8 à 10 feuilles de sauge fraîche, entières
60 ml (1⁄4 de tasse) de persil, haché
2 c. à soupe de ciboulette, hachée
2 c. à thé de feuilles de thym frais
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
2 gros oeufs
Préparation
Un jour avant de préparer cette recette, déchiqueter le pain en morceaux de 2 po de formes irrégulières. Les étaler sur une plaque à pâtisserie et les laisser à température ambiante pendant la nuit.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire réglée sur feu moyen-doux. Lorsque le beurre devient mousseux, incorporer les poireaux, l’échalote, le céleri, la pomme, le sel et le poivre. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et tendres, environ 5 min. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 min.
Verser le cidre et augmenter le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le cidre soit réduit à 1 c. à soupe, environ 3 min. Incorporer la sauge, le persil, la ciboulette et le thym. À cette étape, il est possible de laisser refroidir complètement, puis de réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 24 h.
Avant la cuisson, fouetter 500 ml (2 tasses) de bouillon avec les œufs dans un très grand bol. Incorporer le pain et les légumes. Si le mélange est trop sec à votre goût, ajouter du bouillon.
Graisser l’intérieur d’une mijoteuse de 2,5 à 3 l, puis y transférer le mélange de pain. Couvrir et cuire à température élevée, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F), soit de 3 h 30 à 4 h. Si la farce semble trop humide vers la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour permettre à l’humidité de s’évaporer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Griller jusqu’à ce que le dessus soit doré, si désiré. Servir chaud.
Astuces
- Les pommes croquantes et sucrées comme la Honeycrisp, la Gala et la Fuji sont idéales pour cette recette.
- Si vous préférez une farce croustillante, transférez-la dans un plat allant au four et passez-la sous le gril jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vous pouvez aussi lui ajouter du beurre fondu.
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