Soupe au céleri-rave et au chou-fleur garnie de châtaignes rôties au beurre brun
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL50 min
- Portions6 à 8 personnes servings
Photo: Christie Vuong
Cette soupe est parfaite pour les cuisinières paresseuses, puisque les légumes se détendent au four avant d’être mijotés, nécessitant peu de surveillance.
Ingrédients
1 (environ 680 g, ou 1 1⁄2 lb chou-fleur, coupé en bouquets
1 (environ 454 g ou 1 lb) petit céleri-rave, pelé et coupé en gros morceaux
1 petit poireau, paré, parties blanches et vert pâle coupées en rondelles de 1 po
2 c. à soupe d' huile d'olive
3⁄4 de c. à thé de sel casher
1⁄4 de c. à thé de poivre
2 gousses d'ail, pelées
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
2 c. à thé de pâte de miso blanc
250 ml (1 tasse) de crème 35%, divisée
80 ml (1/3 de tasse) de beurre non salé
100 g de châtaignes, grillées et pelées
Préparation
Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 205 °C (400 °F).
Mélanger le chou-fleur avec le céleri-rave, le poireau, l’huile, le sel et le poivre sur une grande plaque à pâtisserie. Ajouter l’ail sous les légumes. Faire rôtir pendant 15 min, puis remuer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, soit environ 10 min de plus.
Verser les légumes dans une casserole à fond épais. Incorporer le bouillon et le miso. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min. Incorporer 125 ml (1⁄2 tasse) de crème.
Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur standard. À cette étape, il est possible de laisser tiédir le mélange, puis de le réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
Avant de servir, fouetter le reste de la crème dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à frire à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, environ 3 min. Ajouter les châtaignes. Continuer à remuer jusqu’à ce que le beurre brunisse et dégage une odeur de noisette, de 3 à 5 min de plus. Réserver.
Si la soupe a refroidi, la réchauffer dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la goûter et en rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser la soupe dans des bols, puis garnir d’une cuillerée de crème, de beurre brun et de châtaignes. Poivrer et servir immédiatement.
Les supermarchés vendent des châtaignes déjà pelées et rôties.
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