Œufs à la poêle et haricots éclatés de Jamie Oliver

Donne 2 portions

Ingrédients

• 225 g (8 oz) de tomates cerises de différentes couleurs
• 1/2 citron
• 1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• 1/8 c. à thé de sel de mer
• 4 branches de basilic frais
• 1 boîte de 398 g (14 oz) de haricots cannellini
• 1 bonne pincée de graines de fenouil
• 1/8 c. à thé de poivre noir
• 2 gros œufs
• 2 tranches de pain à grains entiers
• 2 c. à thé combles de ricotta
• Vinaigre balsamique épais (glaze) (facultatif)
• Sauce piquante au piment (facultatif)

Préparation

1. Couper les tomates en deux. Dans un bol, mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive extra-vierge et le sel de mer. Déchirer les feuilles de basilic (en réservant les plus petites feuilles pour la garniture) et ajouter au mélange. Laisser macérer quelques minutes.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, sur feu vif, chauffer les haricots égouttés avec les graines de fenouil et le poivre noir. Chauffer 5 minutes en remuant de temps en temps. Les haricots doivent griller et éclater. Verser les tomates macérées dans la poêle avec 6 c. à table d’eau, assaisonner et laisser bouillir vivement pendant 1 minute. Casser et laisser glisser un œuf de chaque côté de la poêle, puis recouvrir d’un couvercle, d’une assiette ou d’un papier d’aluminium. Réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs deviennent moelleux, de 3 à 4 minutes, ou plus longtemps si désiré. Entretemps, faire griller le pain.
3. Diviser la ricotta et l'étendre sur les deux rôties chaudes, puis servir avec les œufs aux haricots. Garnir des petites feuilles de basilic réservées et déguster. On peut arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de sauce piquante au piment.

Recette tirée du livre Everyday Super Food, de Jamie Oliver (Michael Joseph).