Omelette aux légumes et aux lentilles

Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients 

• 8 œufs
• 1/2 c. à thé de sel
• poivre au goût
• 1 c. à thé d'huile de canola
• 1/4 d’un petit d'oignon rouge, coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) d'asperges, coupées en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards, hachés, tassés
• 60 ml (1/4 tasse) de lentilles en conserve, rincées et égouttées
• 4 c. à thé de parmesan, râpé finement (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mettre les œufs et le sel. Fouetter et poivrer au goût.
2. Dans une petite poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y cuire l’oignon, le poivron et les asperges en remuant souvent, 2 minutes. Ajouter les épinards et les lentilles. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés, environ 1 minute. Réserver dans un bol.
3. Réduire le feu à moyen-doux. Dans la même poêle, verser 1/4 de la préparation aux œufs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords de l’omelette soient pris, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une spatule, soulever les bords et incliner la poêle pour ramener la préparation moins cuite vers le centre. Répéter jusqu’à ce que l’omelette soit presque complètement prise et le dessous, brun doré, ce qui devrait prendre de 2 à 4 minutes. Déverser 1/4 du mélange de légumes sur le dessus de l’omelette. Glisser délicatement la spatule sous l’omelette et tourner celle-ci. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Faire glisser l’omelette dans une assiette et garnir de parmesan, si désiré. Répéter avec le reste des œufs et du mélange de légumes. Servir immédiatement.