Photo: David de Stefano
Focaccia maison
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Donne 1 focaccia
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’eau chaude (mais pas bouillante)
- 2 ¼ c. à café de levure sèche active (1 enveloppe)
- ¼ c. à café de miel
- 350 g (2 ½ tasses) de farine tout usage + pour la surface de travail
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive + pour la plaque de cuisson
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Dans un grand bol, combiner l’eau chaude, la levure et le miel. Brasser à quelques reprises, puis laisser reposer 5 minutes. Ajouter 140 g (1 tasse) de farine et 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive. Brasser 3 ou 4 fois pour bien humecter toute la farine. Laisser reposer encore 5 minutes.
- En brassant, incorporer le reste de la farine et le sel. Une fois la pâte homogène, la transférer sur une surface de travail farinée et pétrir 10 à 15 fois, ou jusqu’à l’obtention d’une belle texture lisse. Transférer la pâte dans un grand bol enduit d’huile d’olive, couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser lever pendant 1 heure, dans un coin chaud de la cuisine de préférence.
- Après 1 heure, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Huiler une plaque de cuisson avec rebords de 23 x 33 cm (9 x 13 po), en utilisant la moitié de l’huile d’olive restante.
- Transférer la pâte sur la plaque de cuisson, puis l’étaler de manière qu’elle ait une épaisseur de 1,25 cm (½ po). À l’aide des doigts, pratiquer de petites cavités ici et là dans la pâte, puis parsemer de l’huile d’olive restante. Laisser reposer la pâte 20 minutes, le temps qu’elle lève légèrement.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Transférer ce pain focaccia sur une grille et laisser refroidir avant de savourer.
Recette tirée du livre Montréalissimo, de Lynne Faubert et Michele Forgione (Les Éditions de l’Homme).
