Pain aux bananes végane

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F).

1. Huiler légèrement ou vaporiser d’huile un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po). Dans un grand bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Dans une grande tasse à mesurer, écraser les 3 bananes très mûres – on devrait obtenir 310 ml (1 1/4 tasse) de purée. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Ajouter l’huile de noix de coco, la cassonade et la vanille au mélange de graines de lin dans le grand bol. À l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère, 1 ou 2 minutes. Ajouter la purée de bananes et mélanger, sans plus. Ajouter la préparation de farine et, en utilisant une cuillère en bois, mélanger, sans plus – éviter de trop brasser. Transférer cette pâte dans le moule à pain, en raclant le bol. Égaliser le dessus. Si désiré, disposer les demi-bananes sur la pâte, côté coupé vers le haut.
3. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, de 40 à 50 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer la lame d’un couteau à l’intérieur du moule, sur tout le tour, pour en détacher le pain. Démouler le pain en le retournant délicatement, puis le remettre sur la grille, le dessus vers le haut. Pour la conservation du pain, le laisser refroidir complètement avant de l’emballer. Se garde à la température ambiante jusqu’à 3 jours.