Pain multigrains

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

1 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de son naturel
• 125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine ordinaires
• 30 ml (2 c. à soupe) de saindoux
• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
• 1 sachet de 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• De 500 à 625 ml (de 2 à 2 1/2 tasses) de farine tout usage

Instructions

• Chauffer le lait presque au point d'ébullition. Entre-temps, mélanger le son, les flocons d'avoine, le saindoux, la mélasse, la cassonade et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que le saindoux soit dissous. Laisser revenir cette préparation à la température ambiante.
• Pendant ce temps, verser l'eau tiède [43 °C (110 °F)] dans un grand bol. Y dissoudre le sucre. Saupoudrer la levure à la surface, sans la mélanger. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. La mélanger vigoureusement à la fourchette. Incorporer dans la préparation de flocons d'avoine.
• À la cuillère de bois, incorporer à ce mélange la farine de blé entier et mélanger jusqu'à homogénéité. Répéter l'opération avec la farine tout usage. Lorsque la pâte épaissit, la déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine à mesure que la pâte devient collante. Lorsqu'elle a une apparence douce et satinée, en faire une boule.
• Faire tourner la boule de pâte dans un grand bol graissé jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Couvrir de papier paraffiné graissé et d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
• Aplatir la pâte. Lui donner une forme ovale ou ronde dont la hauteur ne doit pas dépasser 5 cm (2 po) et la poser sur une tôle à biscuits graissée. Couvrir le pâton de papier paraffiné graissé et d'un linge humide. Laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire cuire le pâton au centre du four préchauffé 15 minutes. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on tapote le dessus. Laisser refroidir sur une grille. Le pain se conservera bien de 2 à 3 jours au réfrigérateur. On peut également le congeler.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

4 g

gras

2 g

glucides

26 g

fibres

2 g

fer

1 mg

calcium

35 mg

calories

138