Biscuits au pain d’épice glacés
Par Karine Benoist2
PRÉPARATION
40 min.
CUISSON
20 min.
Portions
26 biscuits
* PLUS Attente : 30 minutes
Photo : Erik Putz
« Nous préparons des biscuits qui vont plus loin que tout ce que pouvez imaginer. Notre biscuit au pain d’épice est bien tendre et moelleux. Nos clients nous disent que chaque bouchée leur rappelle Noël, mais nous sommes convaincus que vous les apprécierez à n’importe quel moment de l’année. », assure la copropriétaire de Kooky Biscuiterie à Sherbrooke.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de graisse végétale
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée , tassée
- 2 gros oeufs
- 80 ml (1/3 tasse) de mélasse
- 1 litre ( 4 tasses) de farine tout usage
- 4 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1/8 c. à thé de sel
- 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
Glaçage
- 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre glace
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop de maïs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 à 3 c. à soupe d' eau
Garniture
- 60 ml (1/4 tasse) de gingembre confit
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 ºC (350 ºF).
- Pour la préparation des biscuits : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre la graisse végétale avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger, 1 ou 2 minutes. Incorporer les œufs et la mélasse en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. En battant, incorporer le mélange de farine et le jus d’orange à la préparation de graisse végétale.
- Façonner 26 boules avec la pâte et les répartir sur deux plaques à cuisson en les espaçant de 10 cm. Les aplatir légèrement.
- Cuire au four jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à dorer, 20 minutes. (Les biscuits peuvent ne pas sembler assez cuits, mais ils raffermiront en refroidissant.) Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
- Pour le glaçage : dans un bol, battre le sucre glace avec le sirop de maïs et la vanille. En battant, incorporer de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit coulant, mais encore ferme. À l’aide d’une cuillère, étendre le glaçage en filet sur les biscuits froids, toujours sur la grille, puis garnir aussitôt du gingembre confit. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Les biscuits se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
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