Sablés aux cerises et aux pistaches
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- PRÉPARATION45 min
- TEMPS TOTAL1 h 15 min
- Portions24 biscuits
Photo : Erik Putz
« Dans cette délicieuse recette de sablés, les cerises et les pistaches forment un duo gagnant. Un conseil : faites rôtir vos pistaches à l’avance, et utilisez des cerises au marasquin de grande qualité. Vos biscuits n’en seront que meilleurs », garantit Lorraine Pike, qui les sert à sa boutique Sable Shortbread située à Kenville, en Nouvelle-Écosse.
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé, à la température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de sucre glace
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
60 ml (1/4 tasse) de cerises au marasquin, coupées en quartiers et bien égouttés
2 c. à soupe + 125 ml (1/2 tasse) de pistaches rôties, hachées
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Crème au beurre
60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace
2 c. à soupe de liquide des cerises, prélevées dans le pots
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
colorant alimentaire rouge, (facultatif)
Garniture
sucre à gros cristaux rouge et vert, (facultatif)
Préparation
Pour la préparation des biscuits : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture légère, environ 1 minute. Ajouter le sucre et le sucre glace en battant jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus.
Réduire la vitesse du batteur à lente. Ajouter la vanille, puis les cerises et 2 c. à soupe de pistaches hachées en battant jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Ajouter la farine en battant jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. La transférer sur un plan de travail fariné.
Faire une boule avec la pâte, puis lui donner la forme d’une bûche d’environ 30 cm de longueur. Mettre le reste des pistaches hachées (125 ml ) dans une grande assiette et y rouler la bûche. Envelopper la bûche dans du papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être tranchée, au moins 2 heures. PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 160 ºC (325 ºF). TAPISSER DEUX PLAQUES DE PAPIER SULFURISÉ.
Couper la pâte froide en 24 rondelles de 1 cm d’épaisseur et les répartir sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessous des biscuits commence à dorer et que le dessus reprenne sa forme après une pression du doigt, environ 15 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Pour la crème au beurre : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture légère, environ 1 minute. Incorporer 180 ml (3/4 tasse) de sucre glace en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réduire la vitesse du batteur à lente. Incorporer en battant le liquide des cerises au marasquin et la vanille. En battant, incorporer le reste du sucre glace, 60 ml à la fois, jusqu’à la formation de pics souples.
Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Déposer une rosette de glaçage sur chacun des biscuits. Garnir, si désiré, de sucre à gros cristaux. Laisser reposer toute la nuit, jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Les biscuits se conservent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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