Sablés bretons à l’orange et à la cardamome
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL1 h 50 min
- Portions16 biscuits
Photo : Erik Putz
« Ces sablés de tradition française, bien fondants, se préparent en un claquement de doigts, assure leur créatrice, Giselle Courteau, de la pâtisserie Duchess Bake Shop à Edmonton. Le mariage de cardamome et d’orange est un vrai délice, mais s’il ne vous semble pas heureux, vous pouvez omettre ces ingrédients et ajouter un peu plus de vanille. »
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de cardamome moulue
1/2 c. à thé de sel
3 gros jaunes d'oeufs
160 ml (2/3 tasse) de sucre
1 c. à thé d' extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) + 2 c. à soupe de beurre non salé, en cubes, à la température ambiante
1 c. à thé de zeste d'orange
Garniture
1 jaune d'oeuf, battu
2 c. à thé de sucre décoratif, (voir Note)
Préparation
TAPISSER UN MOULE CARRÉ DE 23 CM DE PAPIER SULFURISÉ EN LE LAISSANT DÉPASSER SUR DEUX CÔTÉS.
Pour la préparation des biscuits : en les tamisant, mettre la farine, la poudre à lever, la cardamome et le sel dans un bol, et mélanger.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et soit jaune pâle, environ 2 minutes. Incorporer la vanille en battant. Ajouter le mélange de farine, le beurre et le zeste d’orange, et battre pour mélanger, sans plus.
Transférer la préparation dans le moule. Avec les mains, presser pour étendre la pâte uniformément. (Saupoudrer au besoin un peu de farine sur la pâte pour empêcher les doigts d’y coller.) Réfrigérer pendant 1 heure. PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 ºC (350 ºF).
Pour la garniture : badigeonner la pâte refroidie avec le jaune d’œuf battu. Passer les pointes d’une fourchette sur la pâte dans un sens, puis dans l’autre, pour créer un motif. Saupoudrer de sucre décoratif.
Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et passer un couteau entre le papier sulfurisé et le moule. En soulevant à l’aide du papier sulfurisé, démouler et transférer sur une planche à découper. Couper en 16 carrés. Les transférer sur une grille et laisser refroidir. Les biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Note
Le sucre décoratif est formé de cristaux colorés et brillants qui ne fondent pas pendant la cuisson. On le trouve dans les boutiques d’aliments en vrac et les épiceries spécialisées.
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