Biscuits confettis au beurre noisette
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- PRÉPARATION35 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions20 biscuits
Photo : Erik Putz
« Ces biscuits sont vraiment particuliers pour nous, puisque nous avons commencé à les distribuer au Marché fermier d’Aurora avant même d’ouvrir notre boutique Nutmeg Bakeshop à Newmarket, en Ontario, raconte la propriétaire Megan Fisher. Nous avons adapté notre recette pour lui donner un petit air de fête. Le beurre noisette jumelé avec une bonne dose de sel et de vanille lui donne plus de profondeur. »
Ingrédients
14 c. à soupe de beurre non salé
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
180 ml (3/4 tasse) cassonade, tassée
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 c. à soupe d'extrait de vanille, ou pâte de gousse de vanille
1 c. à thé de sel casher
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
3 c. à soupe de mélange de bonbons décoratifs
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 ºC (350 ºF). TAPISSER DEUX PLAQUES DE PAPIER SULFURISÉ.
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 10 c. à soupe de beurre. Augmenter le feu à moyen-élevé et poursuivre la cuisson, en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce qu’il y ait des particules solides doré foncé dans le beurre et qu’un parfum de noisette commence à s’en dégager, de 5 à 7 minutes. En le passant à travers une passoire fine, verser le beurre noisette dans un grand bol. Y ajouter le reste du beurre (4 c. à soupe) et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver et laisser refroidir 5 minutes.
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude. Réserver.
Incorporer en fouettant la cassonade, le sucre, la vanille et le sel au beurre noisette puis, en fouettant vigoureusement, bien incorporer l’œuf et le jaune d’œuf. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter encore avec vigueur pendant 30 secondes. Répéter 1 ou 2 fois ces étapes (laisser reposer, puis fouetter), jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
Ajouter le mélange de farine dans la préparation au beurre en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine. Ajouter les paillettes de sucre et remuer jusqu’à ce qu’elles soient mélangées à la pâte et qu’il ne reste plus de traces de farine – ne pas trop mélanger. Prélever des portions de pâte de 2 c. à soupe et les répartir sur les plaques en les espaçant de 5 cm.
Cuire au four en intervertissant les plaques à la mi-cuisson, jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à dorer, environ 8 minutes. (Le centre des biscuits sera légèrement gonflé. Les biscuits peuvent ne pas sembler assez cuits, mais ils raffermiront en refroidissant.) Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir. Ils se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
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