Biscuits au chocolat et à la menthe
Par Karine Benoist2
PRÉPARATION
40 min.
CUISSON
12 min.
Portions
20 biscuits
Photo : Erik Putz
« Notre biscuit au chocolat noir est une recette originale que nous confectionnons depuis 17 ans. Pour Châtelaine, nous l’avons agrémenté d’un soupçon de menthe et décoré avec un amusant glaçage vert pâle et des pépites de chocolat. Pour reproduire notre recette originale, on laisse simplement faire l’extrait de menthe », conseille la pâtissière Carolyne Jackson de Crave Cupcakes à Calgary.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de cacao en poudre
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tase) de beurre salé , à la température ambiante
- 125 ml (1/2 tase) de sucre
- 125 ml (1/2 tase) de cassonade foncée , tassée
- 1 gros oeuf
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à thé d' extrait de menthe
Garniture
- 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat blanc
- colorant alimentaire vert en gel
- 80 ml (1/3 tasse) de minipépites de chocolat mi-sucrées
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 160 ºC (325 ºF). TAPISSER DEUX PLAQUES DE PAPIER SULFURISÉ.
- Pour la préparation des biscuits : dans un bol, fouetter ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-lente, battre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture légère, de 2 à 5 minutes. Ajouter le sucre et la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et léger, de 10 à 12 minutes. Réduire la vitesse du batteur à lente. Incorporer en battant l’œuf, la vanille et l’extrait de menthe, puis incorporer le mélange de farine.
- Prélever des portions de pâte d’un peu plus de 1 c. à soupe et les façonner en boules. Les répartir sur les plaques en les espaçant de 5 cm, puis les aplatir légèrement.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ne soit plus lustrée, 12 ou 13 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
- Pour la garniture : verser le chocolat blanc fondu dans un bol. Tremper le bout d’un cure-dent dans le colorant alimentaire, puis le mettre dans le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat vert pâle. Transférer ce chocolat dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille ronde. Étendre le chocolat sur les biscuits refroidis, toujours sur la grille, en formant des zigzags, puis y déposer les minipépites de chocolat. Laisser les biscuits reposer sur la grille toute une nuit, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Ils se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
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