Photo: Mayssam Samaha
Donne 10 portions
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil, émincé finement
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de câpres, hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 tasse de farine blanche tout usage
- 2 tasses de farine de sarrasin
- 1 c. à soupe de poudre à lever
- 1 c. à thé de sel
- 250 g de fromage à la crème
- 250 g de saumon fumé
- 2 ou 3 œufs durs, coupés en quartiers
- Environ 3 c. à thé de caviar de mulet (ou mújol) (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mélanger le fenouil, le jus de citron, les câpres et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à lever et 1 c. à thé de sel. Incorporer 1 tasse d’eau froide pour faire une pâte très épaisse. Diluer avec de l’eau chaude (jusqu’à 2 tasses) jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe ordinaire. Fouetter vigoureusement jusqu’à l’apparition d’un grand nombre de bulles (les « yeux ») à la surface de la pâte.
- Verser environ une tasse du mélange dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, non huilée, sur feu moyen-vif. Cuire d’un côté seulement, de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce côté soit doré. (Il ne faut pas tourner la crêpe, car elle doit avoir un côté croustillant et un côté moelleux.)
- Déposer la ploye dans une assiette, côté doré en dessous, et y étendre 1 c. à soupe de fromage à la crème. Déposer sur le fromage à la crème deux tranches de saumon fumé (25 g), de la salade de fenouil haché, un quartier d’œuf dur et, sur ce dernier, environ 1/3 de c. à thé de caviar de mulet. Répéter pour les autres ployes. La ploye peut se déguster à plat, roulée ou pliée, selon le goût de chacun.
Recette fournie par Josée-Ann Landry, Lisa-Marie Veillette et le chef Marc Landry, propriétaires du camion-restaurant Landry & filles (landryetfilles.com), à Montréal.
Merci à Mayssam Samaha du blogue Will Travel for Food pour la photo de ployes.
* Ploye: crêpe de sarrasin originaire du Nouveau-Brunswick.
