Ployes au saumon fumé

Donne 10 portions

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil, émincé finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 2 tasses de farine de sarrasin
• 1 c. à soupe de poudre à lever
• 1 c. à thé de sel
• 250 g de fromage à la crème
• 250 g de saumon fumé
• 2 ou 3 œufs durs, coupés en quartiers
• Environ 3 c. à thé de caviar de mulet (ou mújol)  (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le fenouil, le jus de citron, les câpres et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à lever et 1 c. à thé de sel. Incorporer 1 tasse d’eau froide pour faire une pâte très épaisse. Diluer avec de l’eau chaude (jusqu’à 2 tasses) jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe ordinaire. Fouetter vigoureusement jusqu’à l’apparition d’un grand nombre de bulles (les « yeux ») à la surface de la pâte.
3. Verser environ une tasse du mélange dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, non huilée, sur feu moyen-vif. Cuire d’un côté seulement, de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce côté soit doré. (Il ne faut pas tourner la crêpe, car elle doit avoir un côté croustillant et un côté moelleux.)
4. Déposer la ploye dans une assiette, côté doré en dessous, et y étendre 1 c. à soupe de fromage à la crème. Déposer sur le fromage à la crème deux tranches de saumon fumé (25 g), de la salade de fenouil haché, un quartier d’œuf dur et, sur ce dernier, environ 1/3 de c. à thé de caviar de mulet. Répéter pour les autres ployes. La ploye peut se déguster à plat, roulée ou pliée, selon le goût de chacun.

Recette fournie par Josée-Ann Landry, Lisa-Marie Veillette et le chef Marc Landry, propriétaires du camion-restaurant Landry & filles (landryetfilles.com), à Montréal.

Merci à Mayssam Samaha du blogue Will Travel for Food pour la photo de ployes.