Farfalles et brocofleur grillé

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PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

25 min.

Portions

Photo : Erik Putz

Savoureux à souhait, le brocofleur, aussi connu comme le chou romanesco, côtoie avec bonheur les pâtes et le prosciutto dans cette succulente recette.

Ingrédients

340 g (5 tasses env.) de brocofleur , ou chou-fleur, en fleurettes
6 échalotes françaises , coupées en quartiers
2 c. à soupe d' huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
Poivre
4 tranches de proscuitto
1 recette de 450 g de pâtes aux oeufs maison , coupées en farfalles (voir note)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
2 c. à soupe de beurre salé
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano , râpé finement
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés , déconglées

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 230 °C (450 °F).

Sur une plaque, mettre le brocofleur et les échalotes, ajouter l’huile et le sel, et mélanger. Poivrer. Étendre en une seule couche. Cuire au four jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Réserver.
Sur une autre plaque, étendre les tranches de prosciutto en une seule couche. Cuire au four jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant, de 2 à 4 minutes. Réserver et émietter.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les farfalles jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 3 à 5 minutes. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Réserver.
Dans la même casserole, verser le bouillon et l’eau de cuisson réservée, et ajouter le beurre. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen. Incorporer au total 250 ml du fromage, 60 ml à la fois, en remuant bien après chaque addition. (Si l’on ajoute trop de fromage d’un coup, la préparation risque de se séparer.) Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène. Poivrer.
Ajouter les petits pois, les farfalles, le brocofleur et les échalotes, et remuer pour bien les enrober de la sauce au fromage. Répartir dans des bols. Garnir du prosciutto émietté et du reste du fromage.

Comment confectionner les farfalles

Méthode à la main

Diviser en 4 parts égales la pâte de la recette de base de pâte aux œufs maison et les façonner en 4 carrés. Sur une surface de travail farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau en 1 carré de 1 mm d’épaisseur. Passer ensuite à l’étape 2 ci-dessous.

Méthode à la machine

Diviser en 6 la pâte de la recette de base et suivre les instructions qui se trouvent dans l’encadré « Pâtes fraîches 101 ». Laminer la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur d’environ 1 mm.
Découper chacune des feuilles de pâte abaissée, sur la longueur, en bandes de 2,5 cm de largeur. À l’aide d’une roulette coupe-pâte à rebord dentelé, découper chaque bande en morceaux de 5 cm de longueur. Avec les doigts, pincer les rectangles de pâte au centre de manière à former un petit nœud papillon. Transférer sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.