Pappardelles et sauce ragù au canard

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

35 min.

Portions

Photo : Erik Putz

Garni de tomates, de canard et de burrata, ce plat de pâtes nous transporte sous le soleil de l’Italie en quelques bouchées.

Ingrédients

1 c. à thé d' huile d'olive
1 oignon rouge , tranché finement
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à thé de sucre
2 gousses d'ail , hachées
1 ou 2 grosses tiges de basilic , les feuilles hachées ou réservées
250 ml ( 1 tasse) de bouillon de boeuf
180 ml ( 3/4 tasse) de bouillon de légumes
1 conserve de 796 ml de tomates italiennes
2 cuisses de canard confites , la chair effilochée
3 c. à soupe de beurre salé
1 recette de 450 g. de pâtes aux oeufs maison , coupées en pappardelles (voir Note)
1 boule de 250 g. de fromage burrata

Préparation

Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif. Y verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ait ramolli, 4 ou 5 minutes. Baisser le feu à doux, et ajouter le vinaigre et le sucre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, de 8 à 10 minutes.
Ajouter l’ail et les tiges de basilic (sans les feuilles). Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les bouillons, ainsi que la conserve de tomates avec son jus. Défaire les tomates en gros morceaux. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, de 18 à 20 minutes. Enlever les tiges et les mettre au compost. Ajouter le canard et le beurre à la sauce. Remuer.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pappardelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Les égoutter et les ajouter à la sauce en remuant. Transférer dans une assiette de service. Déposer la burrata au milieu du plat de pâtes et garnir du basilic haché.

Comment confectionner des pappardelles

Méthode à la main
Diviser en 4 la pâte de la recette de base pour pâtes aux œufs maison et façonner en 4 carrés. Sur une surface de travail farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque carré à 1 mm d’épaisseur en lui donnant la forme d’un rectangle. Passer ensuite à l’étape 2 ci-dessous.

Méthode à la machine
1. Diviser en 6 la pâte de la recette de base et suivre les instructions qui se trouvent dans l’encadré « Pâtes fraîches 101 ». Laminer la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur d’environ 1 mm.

2. Saupoudrer de farine chaque feuille de pâte abaissée. La replier, puis, à l’aide d’une roulette coupe-pâte à rebord lisse, la découper en bandes de 2 cm de largeur. Étendre les pappardelles sur un séchoir à pâtes et les laisser reposer pendant environ 1 heure. On peut aussi les saupoudrer de farine de semoule avant de les portionner en formant des nids de pâtes, et réserver jusqu’au moment de les faire cuire.

NOTE
Ces pâtes (non cuites) se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

DÉPOSÉ SOUS: pâtes