Pâtes, sauce tomate et boulettes de dinde

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Pâtes, sauce tomate et boulettes de dinde

Jean Longpré

« Je raffole des boulettes! » confie Josée di Stasio. Le secret est d’en faire une grande quantité et de les congeler. Elles servent à toutes les sauces. Celles-ci – dans la soupe ou les pâtes, ce sont les mêmes – contiennent peu d’épices. Le parmesan et le persil italien les parfument.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 36 boulettes de dinde (voir la recette : Soupe aux boulettes de dinde)
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 300 g (2/3 lb) de saucisses italiennes
  • 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes en dés ou écrasées, égouttées, 430 à 500 ml (1 3/4 à 2 tasse)
  • 430 à 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe  de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe  de beurre
  • feuille de laurier, en morceaux, ou basilic frais ciselé (1 grosse poignée)
  •  Sel et poivre du moulin
  • 450 g (1 lb) de gemellis ou autres pâtes courtes
  •  Parmesan fraîchement râpé
  •  Feuilles de basilic frais (garniture)

Préparation

  1. Pour la préparation des boulettes : voir les étapes 1 et 2 de la recette Soupe aux boulettes de dinde.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire les saucisses environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles perdent leur coloration rosée. Les trancher.
  3. Pour la préparation de la sauce tomate : dans une grande casserole, verser les tomates égouttées et la même quantité de bouillon de poulet. Ajouter la pâte de tomate, le beurre et le laurier. (Si on utilise du basilic frais, l’ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson.) Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Ajouter les boulettes et la saucisse. Laisser mijoter à mi-couvert, sur feu très doux, environ 20 minutes. Goûter en cours de cuisson et saler et poivrer au besoin.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les ajouter à la sauce et mélanger. Accompagner de parmesan et de poivre du moulin, si désiré.

Note : La sauce est plus coulante qu’épaisse.

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