Rigatonis au chorizo au four

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

• 450 g de rigatonis
• 250 g de chorizo séché épicé, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron jaune, haché
• 1 gros oignon, haché finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 pot (660 ml) de coulis de tomate
• 625 ml (2 1/2 tasses) de mozzarella, râpée
• 250 ml (1 tasse) de fromage manchego, râpé
• 180 ml (3/4 tasse) de basilic, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Vaporiser d’huile un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et le placer sur une plaque à cuisson.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson.
3. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif. Y cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter les poivrons, l’oignon et le sel, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir, 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Ajouter le coulis de tomate, les rigatonis et l’eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober. Ajouter 250 ml (1 tasse) de la mozzarella, 125 ml (1/2 tasse) du manchego et 125 ml (1/2 tasse) du basilic et remuer.
5. Transférer dans le plat de cuisson et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 20 minutes. Enlever le papier d’aluminium et couvrir du reste de la mozzarella (375 ml / 1 1/2 tasse) et du reste du manchego (125 ml / 1/2 tasse). Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Garnir du reste de basilic (60 ml / 1/4 tasse).