Burgers végétariens de Jamie Oliver

Donne 4 portions

Ingrédients

• 340 g (12 oz) de tofu soyeux ferme
• 1 gros œuf
• 125 ml (½ tasse) de chapelure à grains entiers
• 2 c. à thé combles de tartinade Marmite*
• 8 tomates mûres
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 branches de basilic frais
• 4 pains à hamburger à grains entiers
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 2 branches de romarin frais
• 50 g (1¾ oz) de cheddar
• 50 g (1¾ oz) de cornichons de type gherkins

Salade jardinière et vinaigrette au basilic

• 400 g (14 oz) d’un mélange de légumes au choix (concombres, chou rouge, cresson, jeunes épinards)
• ½ recette de vinaigrette crémeuse au basilic (voir recette plus bas)

Instructions

1. Pour la préparation des burgers, envelopper le tofu dans un linge à vaisselle propre, puis tordre pour extraire l’excès de liquide (environ 4 c. à soupe). Cette étape est un peu compliquée, mais nécessaire pour obtenir des galettes d’une belle texture. Dans un bol, transférer le tofu. Ajouter l’œuf, la chapelure et la tartinade Marmite. Bien pétrir tous les ingrédients avec les mains. Façonner quatre galettes de grosseur égale.
2. Pour la préparation de la sauce aux tomates, couper les tomates grossièrement. Dans une poêle antiadhésive, sur feu vif, mettre les tomates avec une pincée de poivre noir, un peu d’eau et le vinaigre. Écraser avec un pilon à purée et cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, de 10 à 15 minutes. Déchirer les feuilles de basilic en deux et assaisonner au goût (pour un peu de piquant, ajouter une pincée de chili broyé).
3. Dans le four, chauffer les pains à hamburger quelques minutes pour leur donner du volume.
4. Pendant ce temps, préparer les légumes et mettre dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Réserver.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Placer les feuilles de romarin en formant quatre piles et déposer une galette sur chacune. Cuire jusqu’à ce que les galettes soient dorées, 3 minutes de chaque côté. Trancher ou râper le fromage et en recouvrir les galettes. Couvrir et laisser fondre de 3 à 4 minutes. Étendre la sauce aux tomates sur les pains à hamburger, y déposer les galettes et garnir de cornichons tranchés. Servir les burgers avec la salade jardinière.

* Produit d’importation britannique à base d’extrait de levure utilisée dans la production de bière. Vendu dans certaines épiceries spécialisées.

Vinaigrette crémeuse au basilic 

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre 4 c. à soupe de yogourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, les feuilles de 4 branches de basilic frais, ¼ d’un piment rouge frais et une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit très lisse.

Recette tirée du livre Everyday Super Food, de Jamie Oliver (Michael Joseph).

À LIRE: Boules d'énergie aux dattes, au cacao et aux graines de citrouille, de Jamie Oliver