Céleri-rave entier rôti et sauce tahini aux herbes

Photo: Erik Putz

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 2 heures
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 gros céleri-rave, brossé et rincé (environ 1 kg / 2 1/4 lb)
• 3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 1/4 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, rôties et hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de miel
• 250 ml (1 tasse) de pousses ou micropousses  (garniture)

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F).

1. Enrober le céleri-rave non pelé de 2 c. à soupe de beurre et le saupoudrer de 1 c. à thé de sel. Emballer dans du papier d’aluminium et placer sur une plaque à cuisson. Cuire au four jusqu’à ce qu’une brochette y pénètre facilement, de 1 1/2 à 2 heures. Enlever le papier d’aluminium avec précaution et poursuivre la cuisson du céleri-rave jusqu’à ce que le dessus soit brun doré, environ 25 minutes.
2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajou–ter les noix et la panko, en remuant pour les enrober. Retirer du feu. Hacher 1 c. à soupe des feuilles de persil et ajouter en remuant.
3. Pour la préparation de la sauce: mettre le reste du persil, le basilic, l’ail, l’eau, le tahini, le jus de citron, l’huile de canola, le miel et 1/4 c. à thé de sel dans le récipient d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant la paroi du récipient si nécessaire, environ 2 minutes.
4. Couper le céleri-rave en quartiers et disposer sur une assiette de service. Garnir de la sauce tahini aux herbes, du mélange de noix et des pousses. Servir tiède.