On sert ce chili avec de la guacamole et des tortillas.

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Photo: Louise Savoie

Préparation: 20 minutes
Cuisson à la mijoteuse: de 5 à 6 heures (cuisson lente) ou de 2 à 3 heures (cuisson rapide)
Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 1  petite aubergine ou la moitié d’une grosse aubergine, coupée en gros morceaux
  • 2  gros oignons, coupés en quartiers
  • 4  gousses d’ail, émincées
  • 1  poivron vert, coupé grossièrement
  • 1  poivron jaune, coupé grossièrement
  • 1 boîte (bte) de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de poudre chili
  • 6  gouttes (ou plus, au goût) de tabasco
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  •  sel
  • 1  patate douce, coupée en gros morceaux
  • 2 boîtes (btes) de 540 ml (19 oz) chacune de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre ciselée

Préparation

  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen et y cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La transférer ensuite dans la mijoteuse.
  2. Chauffer le reste de l’huile et cuire les oignons, l’ail et les poivrons de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates, la poudre chili et le tabasco. Saler. Cuire pendant 1 minute.
  3. Verser dans la mijoteuse. Ajouter les morceaux de patate douce et les haricots rouges. Couvrir et cuire de 5 à 6 heures ou de 2 à 3 heures, selon le mode de cuisson adopté.
  4. Au moment de servir, garnir de coriandre.

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