Chili végétarien à la courge musquée, aux lentilles noires & au kale
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Un chili végétarien (et même végétalien, si on remplace le yogourt!) à la courge musquée, aux lentilles noires et au kale: délicieux, vibrant de couleurs et nourrissant. Une recette tirée du blogue The Green Life, par la nutritionniste Sophie Bourdon.
Donne 8 portions
Ingrédients
Épices- 1½ c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé cannelle moulue
- 1½ c. à thé poudre de chili
- 1 c. à thé origan séché
- ¼ c. à thé poudre de chipotle
- 1 c. à thé sel de mer (+ plus au besoin)
Chili
- 1 c. à soupe huile de noix de coco, pour la cuisson
- 1 gros oignon, haché finement
- 4-5 gousses d'ail, émincées
- 1 piment jalapeño, épépiné et émincé (optionnel, au goût)
- 1 poivron rouge, épépiné, en dés
- 3 tasses courge musquée en dés (environ ½ grosse courge musquée)
- 1 tasse lentilles noires (beluga) sèches, bien rincées (si vous ne pouvez en trouver, remplacez-les par des lentilles françaises/du Puy)
- 1 boîte de 28-oz tomates en dés (j'ai utilisé les tomates rôties sur le feu de marque Muir Glen)
- 1 c. à soupe pâte de tomates
- 2 tasses bouillon de légumes
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 4-5 feuilles kale "dinosaure"/noir, sans les tiges et haché finement
Suggestions de garnitures
- Yogourt (utiliser un yogourt végétal pour option vegan), ou crème sûre
- Coriandre fraîche
- Quartiers de lime
- Cajous au paprika fumé* (voir recette ci-dessous)
- Grain, au choix tel que quinoa, riz brun, millet, etc. (optionnel)
Préparation
- Commencer par mesurer les épices et les placer ensemble dans un petit bol.
- Chauffer l'huile de noix de coco dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les épices. Bien mélanger pour enrober.
- Ajouter le poivron, la courge, les lentilles, les tomates en dés, la pâte de tomates, le bouillon de légumes et le sirop d'érable, puis bien remuer.
- Laisser mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la courge soit cuite et les lentilles tendres. Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus de sel au besoin. Ajouter le kale et remuer une fois de plus. Retirer du feu.
- Servir le chili dans des bols, sur un lit de grain si vous le souhaitez (optionnel), ou tel quel. Garnir d'un peu de yogourt ou crème sûre, de jus de lime, de coriandre fraîche et de noix de cajou au paprika fumé.
Notes
Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 c. à thé d'huile d'avocat ou huile d'olive, 1 c. à thé de sirop d'érable, 1 c. à thé de paprika fumé et une pincée de sel. Ajouter ¾ tasse de noix de cajou crues et bien mélanger pour enrober. Faire rôtir les noix de cajou dans une poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement avant de servir.
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