Chili végétarien épicé

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure

Ingrédients

• 6  gousses d'ail ou 1 c. à soupe d'ail émincé en conserve
• 3  oignons
•  huile d'olive
• 1  petite courge (butternut) ou 1 litre (4 tasses) de cubes de courge
• 2 boîtes (btes) de 796 ml chacune de tomates en dés
• 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
• 60 ml (1/4 tasse) d'assaisonnement au chili
• de 1 à 2 c. à thé  de flocons de chili (facultatif)
• 1 c. à soupe  de coriandre moulue
• 1 c. à soupe  de cumin moulu
• 1 c. à thé  de cannelle moulue
• 1 c. à thé  de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé  de sel
• 3  poivrons de couleurs variées
• 1 boîte (341 ml) de grains de maïs ou 500 ml (2 tasses) de maïs surgelé
• 1 boîte (540 ml) de haricots noirs

Préparation

1. Hacher finement l'ail et les oignons.
2. Verser un peu d'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'ail et les oignons sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les oignons ramollissent. N.B. Pour peler la courge facilement, la mettre au micro-ondes à intensité élevée de 2 à 3 minutes. Couper en deux. Enlever la peau et retirer les graines. Couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po).
3. Ajouter les cubes de courge, les tomates et la sauce. Incorporer la poudre et l'assaisonnement au chili, les flocons de piments, la coriandre, le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Remuer et porter à ébullition.
4. Parer les poivrons et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Incorporer à la préparation. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux, en remuant souvent, de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette.
5. Rincer le maïs et les haricots noirs et bien égoutter. Incorporer à la préparation et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud.

PREMIÈRE VARIANTE. Servir parsemé de fromage cheddar râpé et accompagner de baguette.

DEUXIÈME VARIANTE. Couvrir le chili refroidi et le réfrigérer au plus 4 jours. En garnir des tranches de poulet ou de boeuf, dans des sandwichs.

TROISIÈME VARIANTE. Verser le chili dans des sacs de plastique fermant hermétiquement et congeler au plus 3 mois. Décongeler et réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle. En napper des pâtes ou du riz. Ou en garnir des tortillas.