Escalopes de céleri-rave panées

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 1 œuf, battu légèrement
• 2 c. à soupe de lait
• 1/2 c. à thé de sel
•  180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
• 1 céleri-rave, de taille moyenne, pelé et coupé en 8 rondelles d’environ 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 4 ou 5 c. à soupe d'huile de canola

Sauce

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 tiges de thym
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de légumes non salé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 c. à soupe de persil frais, haché finement
• quartiers de citron pour servir

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F). DÉPOSER UNE GRILLE SUR UNE PLAQUE À CUISSON.

1. Placer trois plats peu profonds sur un plan de travail. Déposer la farine dans l’un. Dans un autre, battre l’œuf avec le lait et 1/4 c. à thé de sel. Mettre la chapelure panko dans le troisième.
2. Placer une tranche de céleri-rave dans le premier plat et l’enrober de farine, puis la secouer. La tremper dans le mélange d’œuf, en la retournant pour la couvrir. Puis, la mettre dans la panko et la retourner. Déposer sur la plaque munie d’une grille. Répéter avec le reste des tranches de céleri-rave.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile de canola. Ajouter 2 ou 3 tranches de céleri-rave et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes de chaque côté. Remettre sur la plaque munie d’une grille. Enlever toute trace de panko noircie dans la poêle. Répéter avec le reste des tranches de céleri-rave, en ajoutant 1 c. à soupe d’huile avant chaque cuisson.
4. Saupoudrer 1/4 c. à thé de sel sur les tranches de céleri-rave et cuire au four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office y pénètre facilement, environ 15 minutes.
5. Pour la préparation de la sauce: nettoyer la grande poêle à l’aide d’un essuie-tout, puis y faire fondre le beurre sur feu moyen-doux. Y cuire l’échalote, avec le thym, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’elle ramollisse, environ 2 minutes. En fouettant, ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la moutarde, et amener à ébullition, environ 2 minutes. Servir les tranches de céleri-rave panées garnies de la sauce et du persil. Accompagner de quartiers de citron.