Macaroni au fromage et aux jalapeños

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Macaroni au fromage et aux jalapeños

L'une de nos meilleures recettes de macaroni au fromage! Les pâtes baignent dans une sauce au cheddar bien relevée qu'accentuent encore des piments forts. Le tout est nappé d'une salsa aux tomates qui ajoute une saveur tout à fait originale.


Préparation

 

Cuisson au micro-ondes: 8 minutes
Préparation: 15 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1,25 L (5 tasses) de rotini ou de fusilli
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 750 ml (3 tasses) de lait homogénéisé
  • 750 ml (3 tasses) de cheddar fort râpé [environ 375 g (3/4 lb)]
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piments jalapeños frais ou en conserve, épépinés et finement hachés
  • 2   grosses tomates mûres pelées et épépinées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ou de persil italien finement haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc ou de jus de citron ou de limette
  • 1   grosse gousse d’ail écrasée

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Porter à vive ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser bouillir de 7 à 8 minutes à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, mais ne pas les rincer. Réserver. Graisser légèrement une cocotte de 3 litres (12 tasses).
  • Entre-temps, faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole de grandeur moyenne. Y incorporer la farine et la moutarde. Ne pas laisser brunir la farine. Ajouter le lait graduellement tout en fouettant. Continuer à remuer doucement sur feu moyen environ 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Retirer la casserole du feu, ajouter 625 ml (2 1/2 tasses) de cheddar et les piments jalapeños. Remuer le tout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Goûter et ajouter du piment, au goût.
  • Verser la sauce au fromage sur les pâtes et mélanger soigneusement. Déposer ensuite la préparation dans la cocotte préalablement graissée. Saupoudrer du fromage restant. (Si le plat est préparé à l’avance, la casserole peut être réfrigérée au plus 1 journée, à ce stade.) Cuire au centre du four préchauffé de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur le pourtour du plat et que les pâtes soient très chaudes.
  • Entre-temps, hacher les tomates. Les réserver, avec la coriandre, dans un bol moyen. Incorporer le vinaigre, l’ail et l’assaisonnement.
  • Retirer les pâtes du four. Verser quelques cuillerées de la sauce aux tomates au centre du plat et répartir le reste de la sauce dans chaque assiette. Ce plat, bien couvert, se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé.Cuisson au four à micro-ondes
  • Cuire les pâtes comme dans la recette ci-dessus. Pendant ce temps, dans un plat à micro-ondes de 3 litres (12 tasses), chauffer le beurre à haute intensité 1 minute, à découvert, ou jusqu’à ce qu’il ait fondu. Y incorporer la farine et la moutarde en fouettant jusqu’à homogénéité. Ajouter ensuite le lait en fouettant toujours. Placer au four, à haute intensité, de 2 à 4 minutes, à découvert, en fouettant toutes les minutes. Incorporer le fromage et les piments jalapeños. Remettre au four 1 minute, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Verser les pâtes bien égouttées dans la sauce au fromage chaude. Placer au four de 1 à 2 minutes, à haute intensité, sans couvrir, jusqu’à ce que la préparation bouille. Pendant ce temps, hacher les tomates et les mélanger à la coriandre, au vinaigre, à l’ail et aux épices. Verser quelques cuillerées de la sauce aux tomates au milieu du plat et répartir le reste de la sauce dans chaque assiette.