Penne aux légumes express

Cuisson: 15 minutes Préparation: 10 minutes Donne 2 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 375 ml (1 1/2 tasses) de champignons tranchés
• 1  courgette, coupée en lanières de 5 cm (2 po) de long
• 500 ml (2 tasses) de nouveaux épinards
• 1  tomate, hachée
• 4  oignons verts, tranchés finement
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
• 625 ml (2 1/2 tasses) de penne

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y dorer les champignons.
2. Ajouter les morceaux de courgette, les épinards, la tomate, les oignons et le thym.
3. Faire revenir le tout jusqu'à l'affaissement des épinards.
4. Incorporer les pâtes, le fromage, le sel et le poivre.
5. Servir immédiatement.

VARIANTE:

Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc et 15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées en même temps que la courgette.

Cuire les pâtes et égoutter.