Ragoût de légumes à l’indienne

Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur
• 750 ml (3 tasses) de courge Butternut
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de pâte de cari
• 1 boîte (680 ml) de sauce tomate
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches (ou de lentilles), égouttés et rincés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• yogourt nature, pour la garniture

Préparation

1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Couper la courge en dés de 2,5 cm (1 po) et l’aubergine en bâtonnets de la taille d’un doigt. Hacher l’oignon grossièrement.
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer la pâte de cari et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Ajouter la sauce tomate, l’eau, le vinaigre balsamique, la cassonade et les légumes.
3. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 25 à 30 minutes. Ajouter les lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de coriandre. Servir le ragoût sur du riz, garni d’une cuillerée de yogourt nature.

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