Spaghettis de céleri-rave, sauce arrabiata

Préparation: 30 minutesCuisson: 35 minutes Donne 5 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 1/2 oignon rouge, coupé en tranches (environ 250 ml / 1 tasse)
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de chili broyé
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières, écrasées
• 1 litre (4 tasses) de nouilles de céleri-rave sautées  (environ 1 gros céleri-rave) (voir recette un peu plus loin)
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé
• huile d’olive
• feuilles de basilic

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse, 4 ou 5 minutes. Ajouter l’ail, le chili broyé et le sel, et cuire 1 minute.
2. Ajouter les tomates en remuant. Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 30 minutes.
3. Répartir les nouilles de céleri-rave dans cinq bols et garnir de la sauce, puis du parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive et, si désiré, quelques feuilles de basilic et un peu plus de chili broyé.

Pour faire des nouilles de céleri-rave sautées

Couper le dessus et la base du céleri-rave et déposer celui-ci à plat sur une planche à découper. Peler à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Tailler au coupe-spirales, en gardant un appui ferme sur le céleri-rave afin d’obtenir des nouilles longues et régulières. Si l’appareil possède une lame amovible, s’assurer qu’elle reste bien en place en posant une main sur le dessus de l’accessoire. Un gros céleri-rave de 1 kg (2 1/4 lb) donne environ 2 litres (8 tasses) de « nouilles » non cuites.

Pour les faire sauter: ajouter 1 c. à soupe d’huile ou de beurre et 1/2 c. à thé de sel à 2 litres (8 tasses) de nouilles. Cuire sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 5 minutes. Lors de la cuisson, le volume des nouilles diminue de moitié : 2 litres (8 tasses) de céleri-rave cru donneront 1 litre (4 tasses) de nouilles sautées.