Tarte aux petits pois de Catherine St-Laurent
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL1 h 5 min
- Portions4
Photo tirée du livre «Mange ta vie»
Chaude, tiède ou froide, cette tarte salée tirée du livre Mange ta vie est un régal!
Ingrédients
1/2 recette de pâte à tarte au beurre de chèvre et sarrasin (voir la recette plus bas)
2,5 lb (1,1 kg) de petits pois frais en cosses, écossés et blanchis, ou 3 tasses (480 g) de petits pois surgelés, décongelés, divisés (voir la note)
6 œufs
1/2 tasse (100 g) de fromage de chèvre à tartiner
1/2 c. à thé de sel casher
Poivre du moulin, au goût
Feuilles et fleurs comestibles, au choix (facultatif)
Pâte à tarte au beurre de chèvre et sarrasin
175 g de beurre de chèvre, froid
1 tasse (130 g) de farine tout usage
1 1/2 tasse (230 g) de farine de sarrasin
1/2 c. à thé de sel casher
7 c. à soupe d’eau glacée
Préparation
Couper le beurre en petits cubes d’environ 1/2 po.
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter les cubes de beurre et bien les incorporer en les pressant entre les doigts. Ajouter ensuite l’eau froide, puis continuer à travailler la pâte pour l’hydrater doucement. (Le mélange semblera sec au départ, c’est normal.) Une fois que la préparation commence à bien se tenir, la transvider sur une surface plane, légèrement farinée.
Continuer à travailler la pâte en ajoutant, au besoin, 1 c. à soupe d’eau glacée supplémentaire. Dès qu’une boule se forme, l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
À l’aide d’un coupe-pâte, séparer la pâte en deux parts égales. Utiliser une part immédiatement et congeler la seconde pour une utilisation ultérieure.
Préchauffer le four à 400 °F.
Fariner la surface de travail et abaisser la pâte. Déposer la pâte dans un moule à tarte de 9 po et la perforer à l’aide d’une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle gonfle lors de la cuisson. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et la remplir de lentilles sèches ou de billes de cuisson, puis enfourner 15 minutes. (Cette étape de cuisson à blanc permet de précuire la pâte tout en l’empêchant de gonfler, grâce à l’ajout d’un poids.)
Pendant ce temps, déposer 2 1/2 tasses de petits pois, les œufs, le fromage de chèvre, le sel et le poivre dans un mélangeur, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
Sortir le fond de tarte du four, retirer les lentilles sèches (ou les billes de cuisson) ainsi que le papier parchemin, puis laisser refroidir une dizaine de minutes. Réduire la température du four à 350 °F.
Placer le fond de tarte sur une plaque de cuisson (ça évitera que la préparation déborde durant le transport vers le four). Verser la garniture aux petits pois dans le fond de tarte précuit en veillant à ce qu’elle ne déborde pas de part et d’autre de la croûte. Remettre au four et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et donc, que son centre soit ferme. Lorsque la surface de la tarte perd son aspect brillant, cette dernière est généralement cuite.
À la sortie du four, répartir le reste des petits pois sur le dessus de la tarte et décorer de feuilles ou de fleurs comestibles, si désiré.
Note:
Si vous utilisez des petits pois congelés, vous pouvez simplement les faire tremper dans l’eau une dizaine de minutes, puis les égoutter. Ils seront prêts à être utilisés.
Cette recette est tirée du livre Mange ta vie : science, saveurs et santé, publié chez Cardinal.
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