Wraps au chou-fleur et aux pois chiches

PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS SUPÉRIEUR DU FOUR ET UNE AUTRE DANS LE TIERS INFÉRIEUR, ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F).

1. Mettre les morceaux de chou-fleur et de poivron sur une plaque à cuisson avec rebord et arroser de 2 c. à soupe d’huile. Ajouter l’ail, 1/2 c. à thé de cumin, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de muscade. Remuer pour enrober les morceaux. Éponger les pois chiches dans un linge à vaisselle propre et les placer sur une autre plaque à cuisson avec rebord. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à thé de cumin, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de muscade, et mélanger.
2. Enfourner en plaçant la plaque de chou-fleur sur la grille du haut et celle des pois chiches sur la grille du bas. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente et les pois chiches presque croustillants, de 24 à 28 minutes – à la mi-cuisson, remuer les ingrédients et inverser la position des plaques. Laisser refroidir légèrement les morceaux de poivron, puis les couper en lanières.
3. Pour l’assemblage des wraps, répartir la moitié du tzatziki sur les tortillas en laissant une bordure non garnie de 1,25 cm (1/2 po). Puis, y répartir les épinards, les pois chiches, les bouquets de chou-fleur, les lanières de poivron et la coriandre. Plier les côtés d’une tortilla par-dessus sa garniture puis, en partant du côté le plus près de soi, former un roulé serré. Répéter avec les autres tortillas. Couper chaque wrap en deux et servir avec le reste du tzatziki.