Darne de saumon et ses deux garnitures

Cet article n'a pas encore été évalué.

Darne de saumon et ses deux garnitures

Photo: Sarah Scott

Le poisson est un incontournable de la cuisine du Vietnam.


Préparation

Photo: Sarah Scott

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • Huile d’arachide, pour la friture
  • Sel et poivre
  • 4 darnes de saumon (environ 175 g chacune)
  • Garniture de tomate (voir recette ci-bas)
  • Garniture de mangue et gingembre (voir recette ci-bas)
  • Une poignée de feuilles de coriandre
  • 2 tasses (500 ml) de riz jasmin, cuit

Préparation

  1. Faire chauffer une grande poêle en inox à feu moyen-vif, couvrir le fond de 1 cm (1/3 po) d’huile, saler et poivrer les darnes de saumon et les frire pendant 3 minutes de chaque côté.
  2. Retirer et réserver sur une assiette doublée de deux épaisseurs de papier absorbant.
  3. Déposer les darnes dans un grand plat de service, recouvrir de la garniture choisie et décorer de feuilles de coriandre.
  4. Servir aussitôt, accompagné de riz jasmin.

 

Garniture de mangue et gingembre

Préparation: 10 minutes

Ingrédients

  • 1 mangue (verte si possible), coupée en julienne
  • Poivre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson diluée (voir recette ci-bas)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de purée de gingembre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Coriandre

Préparation

  1. Déposer la julienne de mangue verte dans un bol, poivrer, et réserver.
  2. Verser la sauce de poisson diluée dans un bol, ajouter la purée de gingembre et l’ail et bien mélanger.
  3. Déposer les darnes de saumon dans un plat de service et les couvrir avec la julienne de mangue verte.
  4. Verser la sauce de poisson au gingembre de façon à bien imbiber la julienne. Servir aussitôt, garni de feuilles de coriandre.

 

Garniture de tomate

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

  • Huile d’arachide, pour la cuisson
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 2 grosses tomates rouges, coupées en dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • Poivre
  • Sauce de poisson diluée (voir recette ci-bas), au goût
  • 1 piment oiseau, haché finement, au goût

Préparation

Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y faire revenir les dés de poivron vert pendant 5 minutes, sans coloration.

Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer la carotte râpée et la sauce de poisson, poivrer, bien mélanger, cuire encore 1 minute, retirer du feu.

Servir la garniture chaude ou tiède sur les darnes de saumon, accompagnée de sauce de poisson diluée et de piment oiseau, au goût.

 

Sauce de poisson diluée

Préparation: 5 minutes
Donne 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime ou de vinaigre

Préparation

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

À lire aussi: Cuisiner avec Kim Thúy et sa famille