Darnes de saumon au fenouil

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 4 c. à thé d'huile d’olive
• 4 darnes de saumon,d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
• 1 bulbe de fenouil, le cœur non enlevé, coupé en tranches
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 4 tasses (1 litre) de jeunes feuilles de roquette
• 1/2 orange, son jus
• poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le gingembre avec le cumin et 1 c. à thé de sel et en saupoudrer les darnes de saumon de chaque côté. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive et y saisir les darnes 2 minutes. Les retourner, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue 10 secondes dans la partie la plus épaisse des darnes en ressorte chaude, 4 ou 5 minutes. Les transférer dans une assiette et les couvrir de papier d’aluminium pour les garder chaudes.
2. Essuyer la poêle antiadhésive et y verser 3 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter les tranches de fenouil et cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées de chaque côté, environ 12 minutes – les retourner de temps à autre. Ajouter les pois chiches pendant les 2 dernières minutes de cuisson, juste pour les réchauffer. Ajouter les feuilles de roquette et les faire tomber partiellement. Répartir le fenouil, les pois chiches et la roquette dans 4 assiettes. Arroser de jus d’orange. Saler et poivrer. Déposer les darnes de saumon par-dessus.

Accords vins

Château Mourgues du Grès Les Galets Dorés Costières de Nîmes 2012, 16,20 $, SAQ 11095877

Un succulent vin blanc ensoleillé du sud de la France qui fera honneur aux saveurs méditerranéennes de ce plat. Recelant des arômes affriolants d’abricots et de pâte d’amandes, il est savoureux en bouche avec des notes d’écorce d’orange et possède juste ce qu’il faut de gras pour enrober la richesse du saumon.

Pinot noir 2010 Errazuriz, Max Reserva, Valle de Casablanca, 19,95 $, SAQ 11192095

Un pinot noir chilien coloré et riche en fruit, d’un excellent rapport qualité-prix. Le nez de cerises confites et la bouche tendre et crémeuse ne feront qu’un avec la texture et les saveurs du saumon au fenouil et de ses épices.

Par Véronique Rivest, sommelière